Consumir demasiados aminoácidos azufrados puede aumentar las enfermedades cardiovasculares y el riesgo de muerte

Comer demasiados alimentos que contienen azufre, que se encuentran principalmente en proteínas como la carne de res, el pollo y los productos lácteos, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte de una persona, según una nueva investigación preliminar.

Los aminoácidos de azufre son esenciales para el metabolismo y la salud en general, pero una persona promedio en los Estados Unidos consume mucho más de lo que necesita: dos veces y media la necesidad promedio estimada.

"Esta puede ser parte de la razón por la que las personas que comen dietas que se centran en alimentos vegetales saludables tienen tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares que las que comen grandes cantidades de carne y productos lácteos", dijo Laila Al-Shaar, profesora asistente de epidemiología en Penn. . Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Hershey, Pensilvania. Dirigió el estudio presentado el jueves en la conferencia de la American Heart Association sobre epidemiología y prevención, estilo de vida y salud cardiometabólica en Chicago.

Los investigadores analizaron datos de 120,699 personas en dos estudios nacionales a largo plazo, el Estudio de Salud de Enfermeras y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Los participantes completaron cuestionarios de salud detallados, incluidas preguntas sobre su dieta, cada dos o cuatro años.

En promedio, los participantes comieron más del doble de la cantidad diaria recomendada de aminoácidos azufrados, especialmente carne de res, pollo y leche. Después de ajustar otros factores de riesgo cardíaco, los investigadores encontraron que, en comparación con los que comían menos, los que consumían la mayor cantidad de aminoácidos azufrados tenían un 12 % más de riesgo anual de desarrollar enfermedades cardiovasculares y un 28 % más de riesgo de morir debido a la afección. durante el período de estudio de 32 años. Los resultados se consideran preliminares hasta que los hallazgos completos se publiquen en una revista revisada por pares.

La gran mayoría, al menos el 94 %, de los participantes eran hombres y mujeres blancos no hispanos, y debido a que eran profesionales de la salud, es posible que su nivel socioeconómico no represente a la población general. Esto significa que los resultados pueden no ser generalizables a otros grupos, dijo Al-Shaar. Por lo tanto, otros estudios deberían incluir poblaciones con diferentes comportamientos alimentarios, especialmente aquellas cuya ingesta de proteínas proviene principalmente de fuentes vegetales, dijo.

Varios estudios en animales en las últimas décadas han demostrado que la restricción de este tipo de aminoácidos, especialmente la metionina y la cisteína, ha retrasado el proceso de envejecimiento y ha ayudado a los animales a vivir más tiempo, pero trasladar estos beneficios a los humanos ha resultado difícil.

Un estudio realizado por el mismo grupo de investigación de Penn State publicado en la revista eClinicalMedicine de The Lancet en 2020 relacionó un mayor consumo de aminoácidos azufrados con un mayor riesgo de enfermedad cardiometabólica. Pero se basó en las dietas estimadas de los participantes que completaron solo uno o dos cuestionarios sobre su dieta en las últimas 24 horas. Esta nueva investigación se basa en esta actividad, con el beneficio de utilizar datos dietéticos a largo plazo evaluados mediante cuestionarios repetidos de frecuencia de alimentos y datos de resultados de salud.

También se basa en un estudio realizado por Al-Shaar como becario postdoctoral en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard en Boston. Publicado en el BMJ en 2020, sugirió que reemplazar los alimentos vegetales de alta calidad, como las legumbres, las nueces o la soya con carne roja, podría reducir el riesgo de enfermedad coronaria en los hombres.

Al-Shaar dijo que las personas pueden obtener su necesidad promedio estimada de aminoácidos de azufre, 15 miligramos por kilogramo de peso corporal por día, de fuentes vegetales o de pescado. Para un adulto de 150 libras, por ejemplo, eso significaría 1 taza de tofu y 1 taza de lentejas al día. También se puede lograr consumiendo un filete de atún de 3 onzas.

"Dado que se ha descubierto que la carne roja está asociada con peores resultados de salud", dijo, "sería mejor centrarse en fuentes de proteínas más saludables para satisfacer la necesidad promedio de aminoácidos azufrados".

Una nueva investigación se enfoca en cómo comen generalmente los adultos en los Estados Unidos y destaca que una dieta saludable debe incluir más frutas y verduras, dijo Judith Wylie-Rosett, profesora de epidemiología y salud pública en el Colegio de Medicina Albert Einstein de Nueva York.

"Todos debemos analizar los patrones alimentarios porque el modelo alimentario estadounidense está lejos de ser recomendado", dijo Wylie-Rosett, que no participó en el estudio. "Pero este estudio no proporciona evidencia de que debamos centrarnos solo en los dos aminoácidos".

El estudio también está en línea con la investigación actual sobre metabolismo y biomarcadores específicos, conocidos como "metabolómica", una herramienta que respalda la medicina de precisión adaptada a un paciente en particular.

"Nos estamos moviendo hacia la nutrición de precisión", dijo Wylie-Rosett. "Nos estamos volviendo más sofisticados en la forma en que vemos la nutrición. Este fue un estudio bastante simple, pero puede ayudar a informar futuros estudios sobre algunas de estas formas más complejas de ver la nutrición y el metabolismo".

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