La cadera puede no estar sana

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La cocina casera y los alimentos "naturales" están en el top 10, pero los expertos advierten sobre hábitos poco saludables

Por Kathleen Doheny
Noticias de salud de WebMD

Revisado por Laura J. Martin, MD

26 de abril de 2011: si se describe a sí mismo como un "cocinero", que cocina cada vez más en casa, gravita hacia la comida "real", come chocolate a escondidas, trata de comer tres cuadrados al día y, a menudo, se queda en casa con palomitas de maíz y una peli en lugar de ir al teatro, enhorabuena.

Estás a la moda, siguiendo muchas de las 10 principales tendencias alimentarias de la actualidad.

Sin embargo, esto no significa que esté sano. Algunas de las tendencias alimentarias son desaconsejadas por los representantes del grupo industrial que recopiló la información.

Las tendencias, publicadas por el Instituto de Tecnología de Alimentos, se compilaron utilizando una variedad de fuentes de información, incluidas encuestas realizadas por Gallup y otras organizaciones.

Si bien algunas de las tendencias son admirables, la calidad poco saludable de muchas tendencias preocupa a Roger Clemens, DrPH, presidente electo del Instituto de Tecnología de Alimentos. Clemens es profesor adjunto de farmacología y ciencias farmacéuticas en la Universidad del Sur de California, Los Ángeles.

La mayoría de las tendencias, le dice a WebMD, "no están en línea con las pautas alimentarias de EE. UU.". En general, otorga a los consumidores que siguen las tendencias alimentarias una D-menos.

Kantha Shelke, PhD, vocera del Instituto de Tecnología de Alimentos y científica de alimentos en Corvus Blue, una compañía de investigación científica de alimentos y nutrición, es más caritativa. "Los estadounidenses obtienen algunos puntos por intentarlo", dice ella. Sin embargo, dice que el informe muestra una cosa sobre los estadounidenses y sus hábitos alimenticios: "Estoy lejos de ser una A".

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El informe se publica en Tecnología de los Alimentos.

Las 10 principales tendencias alimentarias

Aquí están las 10 principales tendencias alimentarias en el nuevo informe:

Alimentación según criterios demográficos. Mientras que la Generación Y elige snacks salados, comidas ligeras y un desayuno caliente y consumido, los mayores de 50 años eligen comidas hechas desde cero, servidas tres veces al día.

Cocina casera. Los estadounidenses cocinan más en casa, y más de la mitad de los encuestados dijeron que prepararon más comidas en casa en 2010 que en el año anterior. Esto es un máximo de 20 años.

Búsqueda de nutrientes. Los compradores quieren productos naturales ricos en vitaminas y minerales y buscan cereales integrales.

Tratamientos especiales. Por otro lado, los consumidores quieren chocolates, cremas y pasteles.

Americana gana. Los compradores se sienten atraídos por los alimentos cultivados en granjas, así como por la cocina regional, como la cocina sureña y la barbacoa.

Se vuelven reales. Los compradores dicen que evitan los alimentos con conservantes, colores y sabores artificiales.

Tres al día. El número de adultos que dicen hacer tres comidas al día ha aumentado un 6% en los últimos dos años. Lo más probable es que se añadiera el desayuno.

Alimentos funcionales. Los consumidores quieren algo más que buen sabor en los alimentos. Quieren alimentos que sean buenos para el colesterol y la presión arterial.

Hogar dulce hogar. Llevar refrigerios de casa al cine es popular, quizás debido a los escasos ahorros. Ahora se están haciendo más bocadillos en casa. El entretenimiento en el hogar también ha aumentado.

Somos los gastrónomos. Dos tercios de los consumidores dicen estar informados e interesados ​​en los alimentos. Los adultos jóvenes, de entre 25 y 34 años, suelen llamarse "cocineros".

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Evaluación de las tendencias alimentarias

Clemens ve buenas y malas noticias en el informe. Aunque aprecia el atractivo de la comida "estadounidense", dice que "ninguna de estas comidas cómodas (pollo frito, semillas de amapola y queso) está en línea con las reglas dietéticas, a menos que se realicen cambios significativos en las recetas".

La atracción de las personas por los alimentos "naturales" puede ser bien intencionada, dice, pero está mal. El término natural, dice, no tiene una definición legal cuando está en la etiqueta de un producto alimenticio, por lo que cualquier cosa es válida. "Orgánico", por otro lado, está claramente definido, dice Clemens, quien también es el director científico de ET Horn, un distribuidor de ingredientes alimentarios.

La FDA dice que no ha desarrollado una definición para el uso del término "natural" en las etiquetas de los alimentos. La agencia dice que no se ha opuesto al uso del término si el alimento no contiene colorantes añadidos, sabores artificiales o sustancias sintéticas.

Las tendencias potencialmente más saludables, dice Clemens, son la cocina casera, los tres cuadrados y los rituales caseros.

Aunque cocinar en casa podría ser una tendencia buena y saludable, "necesitamos educar a la gente sobre cómo cocinar de manera más saludable", dice. Alrededor de dos tercios de los estadounidenses todavía no entienden el tamaño correcto de la porción, dice.

Shelke está de acuerdo en que la mayoría de los estadounidenses necesitan una clase de cocina intensiva. "Aunque ha aumentado la inscripción en clases de cocina, las ventas de libros de cocina se han disparado, y los programas de comida han crecido en interés, y el conocimiento real sobre la cocina no ha aumentado", dijo a WebMD.

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Como prueba, señala las estadísticas que muestran que los alimentos preparados se venden bien. “La gente podría hacer una parrillada, pero igual salen a comprar productos básicos, como puré de papas y papas al horno. [already prepared]," ella dice.

Los estadounidenses podrían beneficiarse al aprender a cocinar comidas sencillas y saludables, dice ella.

Si pudiera renunciar a alguna de las tendencias, una sería "comer según criterios demográficos", dice. "No necesitas comida para niños o comida para ancianos".

También se olvidaría de la tendencia de las "delicias especiales" y la convertiría en un hábito, con moderación. En su India natal, dice, el postre es una parte esperada de la comida y se come con moderación.




PRESENTACIÓN


Alimentos que destruyen la dieta: batidos, café con leche, palomitas de maíz y más en imágenes
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referencia

FUENTES: Roger Clemens, DrPH, presidente electo, Instituto de Tecnología de Alimentos; Profesor Asociado, Farmacología y Ciencias Farmacéuticas, Universidad del Sur de California, Los Ángeles; Director científico, ET Horn Company, La Mirada, Calif. Sloan, AE Food Technology, abril de 2011. Kantha Shelke, PhD, vocera, Instituto de Tecnología de Alimentos; científico de alimentos, Corvus Blue, Chicago. Sitio web de la FDA: "¿Cuál es el significado 'natural' en la etiqueta de los alimentos?"

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