La exhibición del supermercado puede hacer que las espinacas sean aún más saludables

LUNES, 8 de marzo (HealthDay News) - La iluminación fluorescente en los supermercados podría aumentar el valor nutricional de las espinacas frescas, sugiere un estudio reciente.

Muchas tiendas de comestibles exhiben espinacas frescas en recipientes de plástico transparente, almacenadas a unos 39 grados Fahrenheit en refrigeradores expuestos a luz fluorescente las 24 horas del día. En el estudio, los investigadores expusieron hojas de espinaca frescas a luz fluorescente continua u oscura durante tres a nueve días.

Después de solo tres días, las espinacas ligeramente almacenadas tenían niveles significativamente más altos de vitaminas C, K, E y ácido fólico, así como niveles más altos de luteína y zeaxantina, que son pigmentos vegetales saludables. Después de nueve días de exposición continua a la luz, los niveles de ácido fólico aumentaron entre un 84 y un 100 % y los niveles de vitamina K aumentaron entre un 50 y un 100 %, según la variedad de espinaca.

Las espinacas almacenadas en la oscuridad continua tenían niveles de nutrientes decrecientes o sin cambios, encontró el estudio.

El descubrimiento podría conducir a métodos mejorados para conservar y aumentar el valor nutricional de las espinacas y otras verduras frescas, dijeron los investigadores en un comunicado de prensa de la American Chemical Society.

Los resultados del estudio fueron publicados en Diario de la química agrícola y alimentaria.

-Robert Preidt

Derechos de autor © 2010 HealthDay. Todos los derechos reservados.

PRESENTACIÓN

Alimentos que destruyen la dieta: batidos, café con leche, palomitas de maíz y más en imágenes
Ver presentación de diapositivas

referencia

FUENTE: American Chemical Society, comunicado de prensa, 3 de marzo de 2010